Пароконвектоматы: назначение и классификация.

Пароконвектомат – универсальное современное профессиональное кухонное тепловое устройство, совмещающее в себе две технологии тепловой обработки: – паровую и конвекционную. Применяя в различных режимах обработку приготовляемого блюда паром, горячим воздухом и принудительной конвекцией, такое устройство позволяет заменить на профессиональной кухне практически все остальное тепловое оборудование, обеспечивая приготовление пищи на пару, жарку, выпекание, бланширование, регенерацию и пр.

Пароконвектоматы впервые были представлены общественности в конце 70-х годов прошлого века и произвели среди поваров с мировым именем настоящий фурор в процессе тепловой обработки пищи. Современные пароконвектоматы на сегодняшний день активно используются ресторанами, а бытовые модели все чаще встречаются на кухнях состоятельных людей. Их высоко оценивают за экономию затраченного времени и качество приготовленной пищи, в которой остаются сохраненными витамины и полезные питательные вещества. Ознакомиться с номенклатурой и ценами на современные профессиональные пароконвектоматы можно на сайте www.parokonvektomaty.ru.

Классификация пароконвектоматов.

По технологии парообразования:

• бойлерные, в которых пар образуется в парогенераторе;
• инжекционные: вода впрыскивается на электронагреватель.

По типу используемого энергоносителя:

• электрические;
• газовые (с электрическим или электронным управлением).

По наличию дополнительных функций:

• наличие функции быстрого подогрева/охлаждения;
• наличие функции самоочистки;
• сложность системы программирования, многообразие режимов работы;
• наличие средств диагностики состояния и фиксации нарушений и сбоев;
• наличие температурного зонда для продуктов, реверсивного вентилятора для равномерного распределения температуры;

По типу управления работой:

• механические;
• электромеханические;
• с электронным управлением.

Отдельно следует указать такой важный параметр, как вместимость (объем рабочей камеры) пароконвектомата, в прямой зависимости от которой находятся и его общие габариты.

Основные отличительные особенности и преимущества пароконвектомата:

• равномерное распределение тепла;
• сочетание в рабочей камере различных режимов влажности и температуры ускоряет приготовление продуктов;
• способность при одновременном приготовлении разных по видам продуктов, сохранять их аромат, цвет и вкус без потерь минеральных веществ и витаминов;
• благодаря обработке паром переворачивать приготовляемые продукты не нужно;
• возможность приготовления без добавления масел;
• снижение потери веса мяса;
• непревзойденное качество приготовления рыбных блюд;
• освобождение на кухне внушительной площади;
• простота и легкость чистки оборудования (особенно при наличии функции самоочистки).