Хлебопекарное оборудование.

Выпечка хлебобулочных изделий в современных условиях невозможна без специального хлебопекарного оборудования. Такое оборудование классифицируется в зависимости от этапа производственного процесса. В хлебопекарном производстве выделяют следующие этапы: замес и подготовка теста, его разделка и формовка, формирование необходимой формы изделия и непосредственно процесс выпечки. Это самые важные этапы, и их проведение необходимо держать под контролем. На сайте http://www.vitrinabu.ru/catalog/testodeliteli можно ознакомиться с ценами на современное хлебопекарное оборудование, мы же рассмотрим общую классификацию таких устройств.

Рассмотрим минимально необходимый перечень оборудования для небольшой хлебопекарни:

• хлебопекарные печи (они могут быть конвекционные, ротационные, секционные и комбинированные),
• тестомесы,
• холодильники и холодильные шкафы,
• мукопросеиватели,
• тестоделители,
• весы,
• машины для мытья посуды;
• разделочные столы и пекарские шкафы.

К дополнительному оборудованию относят водяные кулеры, дозаторы воды, миксеры и машинки для раскатки теста, тележки для ротационной печи и многое другое. Первым и важным этапом в хлебопечении является подготовка теста. Первым делом мука просеивается через мукопросеиватель. Далее существует специальное оборудование для замеса теста - тестомес. Тестомесы различаются в зависимости от свойств дежи, в которой непосредственно и осуществляется замес теста.

Некоторые модели имеют несъемную дежу, после замешивания тесто из нее работникам необходимо доставать руками, либо специальными лопатками, что не очень удобно. Такие тестомесы имеют, в основном, низкую производительность. В более совершенных устройствах емкость находится в специальной тележке. Оборудование с высокой производительностью довольно громоздкое и потребляет много энергии, но тут дежа уже имеет способность опрокидываться.

Следующий этап - это разделение и формирование теста. Для каждого отдельного вида изделия вес ограничен. Разделка теста, в зависимости от величины предприятия, выполняется либо вручную с взвешивание каждого куска теста, либо автоматически машинным способом. После того, как тесто поделено, его свойства немного нарушены, поэтому его дополнительно округляют.

Далее уже сформированное изделие отправляют в печь. В зависимости от вида изделия подбирают соответствующий режим приготовления. По окончании этого этапа на выходе получают готовое хлебобулочное изделие.

---

---

Главная - Микросхемы - DOC - ЖКИ - Источники питания - Электромеханика - Интерфейсы - Программы - Применения - Статьи